Comme les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois ont l’Azinat. C’est un plat typique des vallées de la Haute-Ariège, en Occitan, Azinat signifie rassembler.
C’est un plat très ancien qui représentait le plat de base des paysans ariégeois. Ils le consommaient après une dure journée de labeur. Les recettes peuvent variées, à base de légumes, de cuisses de canard confites, de jarret, de saucisson … en faite chaque village a sa manière de le préparer.
Il y a deux sortes d’Azinat, le « pauvre » proche voisin de la garbure et le « riche » qui, lui est un véritable plat de fête car il y a en plus ce petit quelque chose qui est la Rouzolle.